Rookoven
Ook een liefhebber van gerookte vis? Dan is een rookoven iets voor jou.
Heb je wel eens genoten van de gerookte forel, zalm of witvis, zou je zelf thuis ook wel een vis willen roken, nou dat is eigenlijk niet zo ingewikkeld.
Gewoon een rookoven kopen, maar waar moet je dan op letten?
Welke rookoven past bij mij?
Rookovens zijn er in allerlei soorten en maten, welke rookoven moet jij dan aanschaffen?
Elektrische rookovens voor binnen, tafelrookovens, rooktonnen, rookovenkasten. Eigenlijk te veel keus.
Het leukste is natuurlijk toch gewoon lekker buiten roken met een rookton. Wij werken bij Buitenkokers met een Barbecook XL rookoven. Die heeft lekker veel capaciteit, daar kunnen we zeker 8 grote forellen tegelijkertijd in roken of 4 grote zijden van een zalm of schelvis.
Maar de kleine variant van Barbecook is prima voor thuisgebruik, een stuk lichter en ook nog eens leuk geprijsd. Met deze rookoven kan je prima starten en mocht je later meer willen, dan loont het om eens naar een rookkast te kijken. Wil je liever een wat luxere variant, dan zijn de rookovens van Weber ook een prima alternatief. Liever nog wat kleiner, er zijn tegenwoordig hele leuke tafelmodellen op de markt. Als je niet zo veel ruimte hebt, is dat een uitkomst.
Koken op een rookoven
Koop er een zak kokosbriketten bij (deze briketten zijn beter voor het milieu) en een zak rookmot en je kunt aan de slag.
Wij gebruiken op dit moment de kokosbriketten van het merk …., maar de briketten van Ecobrasa zijn ook zeer goed.
Stook de briketten eerst heet in een starter. Met ca 15 briketten krijg je de rookoven prima op temperatuur. De rookoven moet namelijk niet te warm zijn, als je begint met roken. Dit hangt natuurlijk wel af, van wat je gaat roken, maar starten op een lage temperatuur en deze langzaam opvoeren is beter.
Leg je vis, kip of groenten erin en check de temperatuur. Leg ook even je hand op de buitenkant van de oven, als dat niet meer kan, dan is je oven te heet. Haal er dan wat briketten uit, of zet de oven even open.
Controleer zeker bij vis of het niet te hard gaat. Zie je veel wit vocht uit de vis komen, dan is de temperatuur te hoog. Langzaam garen bij een lagere temperatuur zorgt ervoor dat de vis niet uitdroogt, maar heerlijk zacht en vochtig blijft.
Als je gerecht bijna klaar is, voeg dan nog een paar handjes rookmot naar keuze toe. Gooi deze onderin op de briketten.
Er zijn trouwens heel veel soorten rookmot (beuken, eik, appel, kers, pruimen). Kijk wat bij je gerecht past.
Nog ca 5 tot 10 minuten meeroken. En dan….. tijd om te genieten van je heerlijke gerookte gerecht.
