Zalm roken van de Argentijnse asado
Zalm op huid roken op een plank boven een open vuur op een Argentijnse asado is een smaakvolle en traditionele bereidingswijze. De zalm wordt subtiel gerookt, terwijl de huid een knapperige textuur ontwikkelt. Een mooi buitenbeleving en heerlijke smaak!
De Argentijnse asado voegt een unieke rokerige dimensie toe, waardoor elke hap een culinair avontuur wordt. De combinatie van vuur, rook en de houten plank creëert een authentieke smaakbeleving die de zalm tot in perfectie bereidt.
Benodigdheden
Bereidingstijd 60-90 minuten. Afhankelijk van de dikte van de zalm
en de hitte van je vuurtje.
- 1 zalmzijde
- Lekkere rub, wij gebruiken graag de rub van Euroma
- Voedsel veilige houten plank waar je de zalmzijde op kan bevestigen
- Bevestigingsmateriaal om de zalm mee te bevestigen. Wij gebruiken hier ijzerdraad voor
Wortelen
- Bos wortelen
- Twee eetlepels gesmolten boter
- Twee eetlepels honing
- Twee theelepels sinaasappel rasp
- Twee theelepels balsamico azijn
- Twee eetlepels fijngesneden peterselie
Vissaus
- 250 m2 visbouillion
- 1 glas chardonnay
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels gehakte bieslook
Bereiding
Stook een mooi vuurtje van droog hout. Wij gebruiken sekelbos, maar elk droog voedselsafe hout is geschikt (essen, beuk etc.) Ook kun je houtskool of briketten gebruiken met wat rookhout ertussen, maar dan mis je natuurlijk wel de beleving van open vuur!
De wortels
- Blancheer de wortelen, haal ze uit het water en dep ze droog.
- Maak een marinade van de gesmolten boter, honing, balsamico azijn en de rasp van de sinaasappelschil.
Kwast de wortelen rondom rijkelijk in met de marinade.
De zalm
- Haal de zalmzijde uit de koeling en dep hem droog.
- Smeer de vleeskant van de zalm lichtjes in met wat olijfolie en bestrooi met een braairub naar keuze. Wij gebruiken graag de rub van Euroma.
Alle kruiden van Euroma zijn zonder zout, dus beter voor je gezondheid. - Bevestig je zalmzijde aan je houten plank, met de huid op de plank. Wij gebruiken een cederhouten plank, maar elke voedsel veilige plank is geschikt.
- Bevestig de plank aan het asadokruis en zet deze naast het vuur.
- Probeer de opstelling zo in te richten dat de zalm overal evenveel hitte vangt. Is de zalm aan een kant dikker, zorg dan dat dit stuk van de zalm de meeste hitte pakt.
We gaan de zalm garen tot een kern tot medium rare (45-50C) of well done (60-65C) net wat je voorkeur heeft.
De vissaus
- Tijdens het garen van de zalm trek je de fles chardonnay open, schenk je voor jezelf een glas in en maak je de vissaus.
- Verwarm de boter in een sauspannetje, voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer dit met een garde door tot een beetje klonterig mengsel.
- Voeg al doorroerend nu de visbouillon toe, de mosterd, het glas chardonnay en als laatste de bieslook.
- Laat het geheel inkoken op een matig vuurtje.Wanneer de zalm bijna de gewenste temperatuur heeft grill je de wortelen rondom op een loeiheet gietijzeren rooster.Haal het bevestigingsmateriaal van de zalm af zodat de zalm los ligt en serveer de zalm op de plank, of snij het in kleinere stukken en serveer het bij een ander gerecht.
Leg de gegrilde wortelen op een plank of in een schaal en top af met de verse peterselie.Serveer de saus erbij en schenk er een frisse volle chardonnay bij!
Als dat geen smullen is.
