Lamsschenkelstoofpot
Een heerlijke én bijzondere stoofschotel van het lam. Uiteraard kun je deze stoofpot ook met ander vlees (rundvlees) bereiden als je liever geen lam gebruikt.
Wij maken dit gerecht bij het buitenkoken op houtvuur met de driepoot en een grote pan die daar in hangt. Je hebt hier wel even de tijd voor nodig dus begin op tijd.
Natuurlijk is het bij dit gerecht ook leuk dat de pan al pruttelt als de gasten komen. Ze ruiken dan de heerlijke geur van de stoofpot en kunnen dan uit de pan scheppen als het klaar is.
Goed te combineren met aardappelpuree, rijst of risotto.
Eet smakelijk!
Bijgerecht voor 8/10 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Oven of stoven: 70 minuten
Benodigdheden;
- 1,5 kilo lamsschenkel
- klein beetje bloem
- Olijfolie
- 75 gram boter, bakboter of margarine
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen gesneden.
- 1 in kleine blokjes gesneden wortel
- 1 in blokjes gesneden pastinaak
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden.
- 1 liter gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt.
- 1 klein potje tomatenpuree
- 0,40 liter witte wijn
- 0,5 liter rundvlees bouillon
- zout en peper
- peterselie en citroen
Bereiding Lamsschenkelstoofpot
Vraag de slager om het vlees in stukken van zo’n 3-4 cm dik te zagen. Let er op dat er goed wat vlees om het bot zit.
Schud de schenkel, met een paar stukken tegelijk, in een papieren of plastic zak in de bloem met wat zout en peper door elkaar. In de tussentijd verhit je genoeg olijfolie in een braadpan om de bodem goed te bedekken, een laagje van ongeveer 1/2 cm, voeg als de olie heet is de boter toe.
Leg een paar stukken vlees tegelijk in de hete olie en bak ze snel aan alle kanten bruin.
Herhaal tot je alle stukken vlees hebt gebakken en leg ze daarna apart op een schaal. In de overgebleven olie (voeg eventueel wat extra olie toe), fruit je de ui, de wortel, de pastinaken en de bleekselderij totdat ze zacht maar nog nét niet bruin zijn geworden.
Voeg er dan de tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de bouillon bij en indien nodig nog wat peper en zout. Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij. Laat het geheel 1 tot 1,5 uur sudderen in de pan, al hangend aan de driepoot. Mocht het te hard gaan, dan hang je dan pan hoger zodat deze verder van het houtvuur is.
Gremolata (topping) voor bij het vlees
Gremolata is simpelweg een mengsel van citroenrasp, peterselie en knoflook. Om het geheel iets smeuïger te maken wordt vaak olijfolie gebruikt, maar ook rode Parmezaan of rode peper voor extra pit.
Om de smaken nog meer tot hun recht te laten komen, zijn zout & peper ook welkome ingrediënten.
Maak de peterselie schoon en verwijder alle steeltjes. Snij de knoflook in een paar stukken en snij de citroenschil in stukken. Doe alles tezamen in een elektrische hakmolen en snij tot minuscule stukjes. Het mengsel moet strooibaar zijn, vergelijkbaar met geraspte kaas.
Mocht je het juist smeuïger willen, voeg dan wat olijfolie toe.
Mocht je geen elektrische hakmolen hebben, snij het dan heel fijn.
Gremolata is erg lekker voor bij het stoofvlees en is dé smaakmaker voor Italiaanse gerechten.
Met slechts deze drie ingrediënten geen je elk gerecht een bom van smaak mee. Probeer het ook maar eens bij andere gerechten zoals bijvoorbeeld filets, biefstuk, mosselen, gamba’s, gebakken aardappels én zelfs als topping voor soep.
En het mooie is, de drie ingrediënten zijn lang houdbaar, dus altijd bij de hand in je koelkast.
Tip
- Leg de stukken vlees op een schaal, doe er wat saus overheen en een handjevol van de topping voor decoratie.
- Persoonlijk doe ik extra gremolata in een apart schaaltje op tafel zodat je het er op je bord overheen kan strooien. Zo blijft de peterselie en de citroen er lekker fris uitzien.
Arrangementen met dit recept
Wil jij dit recept klaarmaken tijdens een leuke workshop? Klik op onderstaande arrangementen voor meer informatie.
